Родина сои - Индия и Китай. В питании у китайцев соя занимает второе место после риса. А ведь известно, что живут они дольше. Может быть, причина тому и употребление соевых продуктов? Как знать...
Сейчас очень хорошо известны положительные свойства сои. Среднее содержание белка в ее семенах колеблется от 30 до 45%, а масла от 17 до 25%. В соевых семенах больше белка, чем в курином мясе. Белки сои относятся к биологически полноценным, так как в них содержатся все незаменимые аминокислоты. Семена сои отличаются высоким содержанием фосфатидов . В состав семян входят соли калия, фосфора, магния, кальция, меди, железа, марганца, цинка, никеля, кобальта, а также витамины - А,В1,В2,Д,Е,С,К. Соя повышает питательность блюд. В клинике лечебного питания сою прибавляют к котлетам, когда больному нужно дать большое количество белка, например, после обширных операций или травм. Соя показана при гастритах с повышенной кислотностью. Соевое молоко и другие продукты, полученные из сои , применяют при сахарном диабете. Для желающих похудеть в некоторых странах из соевой муки выпускают соевый хлеб. Полезна каша из сои при туберкулезе, при лучевой болезни, для стимуляции центральной нервной системы. Семена сои понижают уровень холестерина в крови. Кроме того, доказано, что употребление сои задерживает появление и уменьшает размеры некоторых экспериментальных опухолей.
Из сои получают целый спектр продуктов - молоко, йогурты, сыры, творог, мясо, котлеты и много других . Потребляют соевые продукты люди, которые заботятся о своем здоровье, страдающие аллергией на продукты животного происхождения. Сейчас даже идет разработка научной программы по созданию лечебно-профилактических соевых продуктов.
В Украине сою выращивают более 200 сельхозпредприятий. В 2000 г. ее валовый сбор составил более 60 тыс. тонн. Кроме того, сою активно завозят из-за границы. Однако, помимо обыкновенной сои, существует еще и генетически модифицированная "ГМ" культура. В 2000 г. 13 стран мира использовали для получения сои культуры с измененным геном. Это так называемая трансгенная соя. Безвредность таких продуктов - сои, кукурузы, хлопчатника, картофеля и др. для здоровья человека не доказана. Поэтому ЕС принял мораторий на распространение новых трансгенных культур до тех пор, пока не появится специальный общеевропейский закон.
У нас в Украине нет законодательства, регулирующего импорт трансгенных продуктов. Поэтому нужно учитывать тот факт, что любой импортированный в Украину продукт из сои, может быть получен из трансгенной культуры. Это относится и к качеству импортируемого в страну посевного материала. В наших магазинах нет ни одного продукта, на котором было бы обозначено, что он получен из генетически модифицированного сырья. А зря.
Ряд предприятий Украины перерабатывает только "нормальную сою", выращенную в Украине из отечественного посевного материала. С каждым годом соевый рынок будет развиваться как по объему, так и по ассортименту
И тем не менее, стоит попробовать соевые продукты и блюда из сои.
Суп-пюре
Продукты: 30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.
Способ приготовления: Нашинкованый лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповый концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку. По желанию можно добавить тушеное измельченное мясо. Подавать горячим.
Соевые котлеты (отбивные)
Продукты: сваренные бобы сои - 2 чашки, белый хлеб - 3 кусочка, молоко- 1/4 чашки, панировочные сухари - 3-4 ст. ложки, 1 яйцо, , 1 луковица, семена тмина по вкусу, жир. Способ приготовления. Горячие сваренные соевые бобы размять в пюре, добавить размятый хлеб, смоченный в молоке. Лук обжарить в 1 ст. ложке жира. Смешать бобы, лук, соль, тмин. Добавить яйцо и панировочные сухари до получения крутого теста. Из теста сформировать котлеты, обвалять их в муке с порошком красного перца. Поджарить.
Запеканка из соевого мяса
Продукты: 500 г размоченного соевого мяса, 2 ст . л. муки, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, перец, соль, 1 головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 стакана зеленого горошка, 1 стакан нарезанной вареной моркови. Способ приготовления. Соевое мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить желтки, муку, сметану, посолить, поперчить, перемешать. Горошек и морковь перемешать со взбитыми белками. Готовый фарш размесить в форме для выпечки. Положить во внутрь фарша начинку из овощей. Запекать в духовке 45-60 минут.
Блины
Продукты: вода - 1 л, мука соевая - 250 г, сода с лимонной кислотой - 1 ч.л., растительное масло, натертые тыква, яблоки. Способ приготовления. Замесить тесто как для блинов, добавить натертые тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.
Десерт
Торт творожно-яблочный
Продукты: 500 г соевого творога, 1 кг почищенных и мелко нарезанных яблок. Способ пригототовления. На дно кастрюли, смазанное маслом, выложить нарезаные яблоки, а сверху - слой творога. Затем еще слой яблок. Выпекать в духовке при температуре 130-150 град в течение 10-15 мин. Перед подачей полить джемом, вареньем или медом.
Напитки
Творожный коктейль
Для одного стакана коктейля: 1 ст. л. твердого или мягкого соевого творога, 1 ст. л. сахара или меда, 75 мл йогурта, полстакана молока 3,5% ( можно заменить 10% сливками), половина спелого банана. Все размешать в миксере.
|
